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Résumé

Depuis toujours symbole de fête et de bonheur partagé, la pâtisserie risque pourtant de devenir aujourd'hui un produit ordinaire, par trop banalisé par la production industrielle. Il nous faut donc encourager ces véritables artisans que sont les "vrais" pâtissiers quand ils s'évertuent à respecter le fragile équilibre entre tradition et innovation, entre productivité et qualité.

C'est dans cet état d'esprit qu'a été réalisé ce superbe ouvrage et c'est pour cette raison que cela m'est un réel plaisir de le préfacer.

Par la quantité et la précision des recettes qu'il présente, par la profusion et la beauté des photos qu'il nous offre, il permet à l'amateur gourmet de partager le délicat travail du pâtissier et, en mettant la main à la pâte, de réussir lui-même gâteaux, petits fours, tartes et sablés ...

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